大西さんからのメッセージ（開催によせて）
免疫力を高め、体を整える発酵食品を、もっと手軽に自分で作れたらと思ったことはありませんか？
「麹作りには特別な設備が必要」と思われがちですが、基本を理解すれば、ご自宅のキッチンにある道具だけで作ることが可能です。
今回は、インドでは手に入りにくい発酵食材を「自分の手で作れるようになる」ことを目的とした実践的なコースをご用意しました。
麹作りからスタートし、オリジナル味噌、本醸造みりん、納豆まで。日本の発酵食品の基礎を学び、食卓のレパートリーを大きく広げましょう。
スケジュールと各講座の内容
■ 第1回「米麹作り」
- 日時：2026年4月18日（Sat）10:00〜12:00（2時間）
- 内容： ご家庭のキッチンウェアを使用し、米を蒸して種麹から米麹の作り方をゼロから学びます。失敗しないコツなど、様々な疑問にもお答えします。味噌・味醂・醤油は、米麹をもとに作られます。
■ 第2回「味噌造り（白味噌も含む）」
- 日時：2026年4月18日（Sat）13:00〜15:00（2時間）
- 内容： 生の米麹を使用した味噌作り。基本のレシピに加え、塩分濃度や麹歩合を計算して自分好みのオリジナル味噌を作れるようになります。リクエストの多い「白味噌（西京味噌）」の作り方も並行して学びます。
■ 第3回「本醸造味醂作り」
- 日時：2026年4月19日（Sun）10:00〜12:00（2時間）
- 内容：米麹から作る本格的な本醸造味醂のワークショップ。インドで市販されているウォッカを使用し、ご家庭で失敗なく簡単に作れる方法を説明します。みりん風調味料との違いや歴史についても触れます。
■ 第4回「納豆造り」
- 日時：2026年4月19日（Sun）13:00〜15:00（2時間）
- 内容：「市販の菌スターター」「市販の納豆」「自然由来の納豆菌」の3通りの方法をご紹介。大豆の蒸し方から熟成までを一貫して行い、どんな環境でも納豆が作れるようサポートします。
■ 特別クラス「醤油造り」
※醤油用麹作りは難易度が高いため、第1回「米麹作り」を受講された方のみご参加いただけます
- 日時：2026年4月20日（Mon）9:00〜12:00（3時間）
- 内容：丸大豆を使用し、醤油用麹の製造から仕込みまで一貫して行います。約半年間の熟成後、ご自宅で搾っていただきます（搾り袋付き）。
開催概要
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- 開催場所：Avalon Courtyard Hotel,Sultanpur, New Delhi
ただいま改装中のスペースのため、会場の準備が間に合わない場合は、場所を変更させていただく可能性がございます。その際は、あらためてご連絡いたします。
- 開催方法：対面 および Zoomでのオンラインワークショップ
- 参加人数： 約20名（定員に達し次第、締め切らせていただきます）
- 受講費用（お一人様）
- 【お得✨】全4回受講：14,400 Rs（※全4回受講費を一括払いして頂いた際の10%割引適用価格です）
- 単発クラス（米麹・味噌・納豆・味醂）：4,000 Rs / 1講座あたり
- 特別クラス醤油の会: 5,500 Rs
- お支払方法：クレジットカードまたは現金
- 開催場所：Avalon Courtyard Hotel,Sultanpur, New Delhi
✅キャンセルポリシーについて
当日使用する食材等は準備に数日間を要するため、お申し込み後のキャンセルにつきましては、以下のキャンセル料をご負担いただきます。あらかじめご了承ください。
- 前日キャンセル：受講料の70%
- 当日キャンセル：受講料の100%
🗨講師プロフィール
大西 孝典（おおにし たかのり）/ 発酵食品アドバイザー・アジアの発酵食品の研究家）
調理師免許、発酵ライフ推進協会（発酵アドバイザー/特別講師）、日本発酵文化協会（発酵マイスター/特別講師）認定。
20代の前半より、NY、バンコクなどで生活後、日本の発酵食品が手に入りにくい環境から独自に研究・製造を開始。
2015年には北インドのヒマーチャル・プラーデーシュ州のヒマラヤ山脈にある村へ移住
現在では対面・オンライン講座を併用して、インド、タイ、ラオス、台湾、沖縄、東京、ヨーロッパで発酵食品全般のワークショップを開催。
また、海外の過疎地に住む日本人、外国人、現地の方々に麹を中心とした各種発酵食品のボランティア・ワークショップも開催。
以下申し込みになります。
オンラインで参加の方（20％引き）は、コメント欄にオンラインで参加と記載下さい。