現在タイ🇹🇭在住の
「発酵のスペシャリスト大西孝典氏」
の久しぶりの来印で、デリーでワークショップを開催します。
初対面の方が多く参加されると予測されますが、沢山の出会いも楽しみにしております。
日本の麹や味噌作りの事。
このインドで、現物をみて触って学ぶことができます。
博識多才な方で溢れる知識は非常に興味深いです。
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はじめに
塩麹や醤油麹、甘酒、味噌といった、麹を使用する発酵食品が注目されています。
体を整える発酵食品をもっと手軽に取れたら と考えた事はありませんか?
海外では手に入れにくい納豆をご自分で美味しく作りたい と思った事はないでしょうか？
セオリーを覚えれば自宅のキッチンでお好みの発酵食品を作ることができます。
第1回：9/24（米麹作り）
第2回：9/25（納豆作り）
第3回：9/26（味噌作り）
全ての講座は流れになっているので、三日間の参加が望ましいですが、興味のあるものにだけにご参加いただくのも大歓迎です。
特に、単発でご希望の講座がある方は、お早めにお申し込み下さい。
子連れ・初めての方も大歓迎です。
1日目（9/24 Sun）- 米麹作り
- 時間：10:00-12:30
お米の蒸煮から米麹を作ります。
2日目（9/25 Mon）- 納豆作り
- 時間：10:00-12:30
- 市販の納豆菌を使用する納豆の作り方
- 市販の納豆から菌を取り製造する方法
- 自然由来の植物（玄米、レモングラス等）から納豆菌を取って納豆を作る方法
特に③の方法では大豆さえあればどこにいても納豆が作れるようになります！
3日目（9/26 Tue）- 味噌作り
- 時間：10:00-12:30
作った生の麹を使用しての味噌作り。
ご自分の好みの味噌を塩分濃度、麹歩合を計算しながら作れるようになります。
開催場所
スルタンプール アバロンコートヤード内レストラン愛味
（Metro Station, off, Mehrauli-Gurgaon Rd, Sultanpur, New Delhi, Delhi 110030）
レッスン費
- 3,500ルピー/1人/各レッスン
※キャンセルポリシーについて
当日使用する食材等は準備に数日間を要するため、受講者様のご都合によるキャンセルは キャンセル料をご負担いただきますので、ご了承ください。
キャンセル料に関しましては下記の通りとなります。
- 当日：100％
前日：70％
持ってくるもの
- 筆記用具
お問い合わせ
ワークショップに関するご質問、ご相談につきましては下記メールにて承っております。
continuum0024@gmail.com
こちらでも詳細を確認できます。【Facebook 発酵ワークショップ】
🗨講師のプロフィール
大西孝典（おおにし たかのり）
発酵食品アドバイザー・アジアの発酵食品の研究家
20代の前半より、NYやタイのバンコクで生活を始め、主にタイにて就労。
発酵食品に対する愛着が深く、自作・研究が高じた挙句、発酵食品の研究・製造に適した環境を求め、
2015 年に居を北インドはヒマーチャル・プラーデーシュ州のヒマラヤ山脈にある村に移す。（2022年よりバンコクに移動）
現在では対面・オンライン講座を併用して、インド、タイ、ラオス、台湾、沖縄、東京、ヨーロッパで発酵食品全般のワークショップを開催。
また、海外の過疎地に住む日本人、外国人、現地の方々に麹を中心とした各種発酵食品のボランティア・ワークショップも開催。
この他にもテンペ、カオマーク（酒醸）、タオチオ、アチャール、毛豆腐、腐乳、豆板醤、餅麹造りといったアジアの発酵食品のワークショップや試食会、勉強会に加え、日本の各種麹、各種味噌、醤油といった調味料のワークショップも行っています。「調理師免許保有」